 |
| Ardei capia umpluţi cu varză |
MATERII NECESARE:
- 3 Kg de ardei capia cărnoşi şi bine copţi. (se pot folosi şi ardei obişnuiţi, sau chiar gogoşari, dar nu garantez acelaşi rezultat).
- 1 varză mare, sau două mai mici, alese să fie bine îndesate, "grele" la mână.
- 1 ţelină cu frunze ( a nu se confunda cu ţelina de tulpină "apio", zisă şi ţelină dulce)
- sare de bucătărie (neiodată!)
PREPARARE:
Spălăm ardeii capia şi-i curăţăm de sâmburi şi de nervurile din interior. Îi prăfuim pe dinăutru cu puţină sare şi-i aşezăm la scurs cu gura în jos.
Îndepărtăm frunzele veştede ale verzei, apoi o tocăm pe răzătoare. Tatăl meu, Dumnezeu să-l ierte, toca varza cu mâna cu ajutorul unui cuţit, în tăieţei foarte fini, de un milimetru grosime. Eu m-am făcut mai comod şi toc varza pe răzătoare, aşacum am văzut la soacra mea în Ardeal, în vremea când eram student. E drept că acolo lumea foloseşte o răzătoare uriaşă comparativ cu ce am eu, dar trebuie să păstram proporţiile: eu fac numai pentru varză călită, sau toamna pentru capia umpluti cu varză.
După ce am tăiat varza o amestecăm cu sare de murături (fără iod, care înmoaie murăturile) şi o frecăm bine între degete cu sare până începe să devină moale şi să lase suc în vasul în care am pus-o.
Adăugăm doi morcovi raşi pe răzătoarea mare şi o mână de frunze de ţelină, tocate mărunt. Mai amestecăm o dată şi lăsăm să lase varza zeamă 10-15 minute.
Umplem ardeii cu amestecul de varză şi-i aşezăm cu gura în sus în borcan, îndesându-i unul lângă altul până se umple borcanul bine. Restul de varză îl burăm printre ardei să astupe intervalul dintre ei.
Dăm borcanul la rece. În 3 zile se poate consuma din el ca salata la diferite feluri de mâncare: fripturi, fasole, mâncărică de cartofi, etc.
