O rețetă a bucătarului chef Giovanni m-a făcut să dau o altă destinație bucății de somon norvegian pe care tocmai am luat-o de la pescăria Selgros, un loc de unde cumpăr mai nou pește proaspăt pe care băieții de acolo ți-l curăță și filetează pe loc.
Cum e prea cald să aprind cuptorul somonul l-am gătit pe tava de gril învelit în hârtie de copt, după ce l-am tăvălit bine în ierburi aromate de mai multe feluri, iar salata exotică am preparat-o în timp ce se frigea peștele și se răcea vinul demisec de Tokay.
INGREDIENTE NECESARE:
- o bucată de somon norvegian proaspăt
- ierburi aromate: cimbu, cimbrișor, oregano, rozmarin, ciboulette (chives) uscat, toate bio luate de la Carrefour
- o lămâie
- o limetă
- o portocală
- un mango
- un avocado ready to eat
- un fenicul
- roșii cherry roșii și kumato sau galbene pentru ornat. Toate fructele și legumele le-am luat de la Carrefour de la raionul bio, iar fenicul am găsit doar la Lidl.
- doua linguri de măsline de Kalamata. Sunt îndragostit de aceste fructe pe care le-am descoperit în urma cu 12 ani în Kalamata, unde la hotelul la care am stat la micul dejun se găseau mici boluri cu niște măsline neobișnuite ca formă și culoare extrem de gustoase. În plus spre deosebire de alte măsline cele de Kalamata se conservă ca atare în saramura și nu trec prin procedee de oxidare artificială și înnegrire cu săruri de fier (gluconat și lactat, respectiv E 579 și E 5 585).
- ulei de măsline extravergin
- sare, piper alb
PREPARARE:
- spălam bine peștele și-l uscăm cu prosop de hârtie
- pulverizăm pe suprafața peștelui ulei de măsline pentru a adera mai bine verdeața aromata
- tăvălim peștele în amestecul de condimente și adăugam sare și puțin piper alb, apoi îl învelim în hârtie de copt și-l punem la fript. Cel mai frecvent atunci când frigeam peste sau carne pe aragaz foloseam folie de aluminiu, dar mereu se lipea așa că am abandonat-o în favoarea baker paper care îmi amintește de pergamentul în care bunica și mai apoi mama mea înveleau scrumbia când o puneau pe grătar.
- curățăm de coajă: avocado, mango, portocala și tăiem miezul în cubulețe
- curățăm de cotor și frunze tulpina de fenicul și desfacem foile bulbului. Cu un cuțit ascuțit tăiem foliile de fenicul de mărimea și grosimea unui chibrit și le punem într-o cană cu apa și cuburi de gheață să nu oxideze.
- amestecăm fructele exotice cu bețele de fenicul și stoarcem deasupra sucul de la o lămâie.
- radem coajă de la o jumătate de limetă peste salată.
SERVIRE:
- servim salata exotică alături de peștele fript și decorăm cu roșii cherry de mai multe culori tăiate și felii de limetă și de lămâie.
- un vin alb ușor va completa un preparat care este o explozie de arome și gusturi.
