Una din mâncărurile tradiţionale ungureşti gătite la cazan este tocăniţa din carne numită "Pörkölt". Se poate folosi orice fel de carne: vită, porc, pasăre, dar cel mai bun pörkölt este cel facut din picioare de vită sau de porc tăiate rondele, sau din pasăre: din pulpe, creste de cocoşi, sau din carne de raţă.
Cantităţi necesare:
·
Carnea:
o 5 pulpe de pui tăiate în două
o 10 bucăţi picioare de pui (scurmuşe)
o 6-7 gâturi de pui
o 6-7 bucăţi de rânză (pipote) de pui
·
Legumele:
o
5
cepe mijlocii
o
1
căpaţână de usturoi
o
1
ardei gras
o
1
roşie bine coaptă
·
Condimentele:
o
3
linguri de boia dulce, sau două de boia dulce şi una de boia iute după gust
o
3-4
frunze de dafin
o
Sare
o
Piper
·
Untura
de porc: 2 linguri cu vârf
·
Vin
rosu sec: 100 ml
·
Apă:
5-6 litri din care 2 litri într-o sticla de plastic cu dopul găurit pentru
stropit şi curăţat căzănelul de stropii din tocaniţă
PREPARARE: durează aproximativ 2 ore
1.
Se
toacă ceapa destul de mare şi usturoiul
2.
Se
pune în cazan untura care se topeşte la foc iute, apoi se adaugă ceapa şi
usturoiul şi apoi toate condimentele, păstrându-se pentru final doar 1/3 din
boiaua de ardei dulce
3.
Când
ceapa începe să sticlească se adaugă ½ litru de apă şi se dă focul tare, adăugandu-se roşia şi
ardeiul
4.
Se
pun pipotele la fiert primele, pentru cel putin 20 minute, apoi în ordine
pulpele de pui, gâturile, care se fierb si ele cel putin 15 minute înainte de a
se adauga picioarele de pui, după care amestecul se mai fierbe 40-50 de minute
la foc moderat.
5.
Se
potriveşte de sare şi se adaugă restul de boia de ardei
6.
La
final se adaugă vinul roşu după care amestecul se mai fierbe 10 minute
 |
| Călirea cepei în untura încinsă. |
 |
| Se adaugă condimentele peste ceapa călită. |
 |
| Peste amestec se adaugă ardeiul şi roşia. |
 |
| Întâi se fierb pipotele cel puţin 20 de minute. |
 |
| Se fierbe restul de carne de pui. |
 |
| Ultimele puse la fiert sunt picioarele de pui. |
 |
| Se adaugă restul de boia şi vinul roşu. |
 |
| Tocăniţa se scade puţin înainte de a fi servită. |
SECRETELE UNUI
PORKOLT GUSTOS:
1.
Se
poate folosi orice fel de carne: vită, porc, pasăre, dar cel mai bun este din
picioare de vita sau de porc tăiate rondele sau din pulpe, creste de cocoş, sau
din carne de raţă
2.
Condimentele
se pun de la început să pătrunda bine în carne în timpul fierberii
3.
Apa
se adauga treptat puţin câte puţin, cu ajutorul unei sticle de plastic cu dop găurit
cu care se spală în permanenţă pereţii cazanului.
4.
Pe
masura ce apa se evaporă se adaugă alta, în asa fel încat sosul să se formeze
gros
5.
Cazanelul
se învarte pe lant tot timpul pentru a nu se lipi carnea de cazan
6.
Se
reglează în permanenţă căldura de sub cazan scurtând sau lungind lanţul de care
e atârnat cazanul
7.
Picioarele
de pasăre au rolul de a elibera gelatina care formează sosul, de aceea sunt
obligatorii, desi unii fac porkoltul numai din carne macră
8.
Se
serveşte în mod tradiţional în Ungaria cu paste fierte proaspat şi cu murături,
iar la românii din Ardeal cu mămăligă şi castraveţi muraţi.
 |
| Cumnatul meu Zsolt gata întotdeauna să gătească în aer liber la cazan. Pentru priceperea lui este solicitat adesea de prieteni la petreceri sau sarbatori tradiţionale să gătească porkolt sau gulaş. |
