Cotlete de somn la cuptor pe pat de ierburi aromatice

Folosesc la diferite preparate culinare diverse ierburi aromatice: cimbru, busuioc, mărar, pătrunjel, rozmarin, tarhon etc. De obicei le cumpăr proaspete și le folosesc ca atare, dar pe unele le păstrez mai mult timp prin diverse metode: CONGELARE (mărar, pătrunjel), uscate (cimbru, rozmarin), sau în oțet (tarhonul). Nu arunc niciodată crenguțele (bețele) de pe care am cules frunzele plantelor aromatice ci le usuc și le folosesc atunci când am ocazia: la murături, la câte un grătar, sau la diverse fripturi la cuptor. Așa am făcut și azi când am luat de la o pescărie șase cotlete de la un somn de 5 kilograme, foarte proaspăt.
MATERIALE NECESARE:

• șase cotlete de somn nu prea gras
• ierburi aromatice tip Provence, 
• sare,
• piper,
• ulei de rapiță aromat cu usturoi, (sau în lipsă ulei de floarea soarelui aromatizat cu usturoi pisat proaspăt)
• cozi (crenguțe) de cimbru, rozmarin, etc.

PREPARARE:

1. Am întins într-o tavă de inox mai multe "mături" provenite de la cimbrul pe care l-am cules și curățat pentru iarnă.
   
2. Peștele l-am spălat bine și l-am pus la svântat pe un prosop de hârtie.
   
3. Am uns fiecare felie cu 2 picături de ulei aromat cu usturoi.
   
4. Am condimentat pe o tavă peștele cu un amestec de ierburi de Provence (cimbru, rozmarin, oregano, cimbrișor, măghiran, busuioc, pătrunjel, coajă de lămâie), la care am adăugat o bură de sare și o adiere de piper alb.
   
5. Am pus peștele la cuptor pentru 30 de minute la 220 de grade.
   

SERVIRE:

Se poate mânca fierbinte stropit cu suc de lămâie, acompaniat de legume fierte la abur (cartofi, brocoli etc.) sau cu alte diverse garnituri. 

Cum mi-au rămas mai multe bucăți am făcut o marinată rapidă dintr-o ceașcă mică de passata  pe care am diluat-o cu aa (ana partes aequales) cu sucul scurs de la pește în tavă și cu oțet, peste care am pus boabe de piper roșu, câteva frunze de dafin și o linguriță de ketchup Heinz (să mai taie acreala). Un clocot și apoi scufundăm bucățile de pește în marinată si dupa ce se răcesc le punem la frigider.

Poftă bună!

Ardei California sau gogoșari în oțet: rețeta lui Mama Mimi

CANTITĂȚI: (pentru aproximativ 15 borcane de 850 g)

• 7 kg de ardei California
• 4 litri de apă
• 1 litru de oțet din vin alb
• 600 g de zahar
• 4 linguri de sare de murături (fără iod).
• boabe de muștar: 15 g
• boabe de piper negru sau roșu: 15 g
• frunze de dafin: 15 g
• frunze de țelină

Sau pentru cei care fac cantități mai mari sau mai mici:

• 1 litru de apă
• 1/4 litru de oțet din vin alb
• 150 g de zahar
• 1 lingură de sare de murături (fără iod).
• boabe de muștar: 5 g
• boabe de piper negru sau roșu: 5 g
• frunze de dafin: 5 g

PREPARARE;

1. Spălăm ardeii în mai multe ape.
   
2. pe un fund de lemn ținând de codiță tăiem în trei sau patru felii ardeiul, urmând șanțurile de pe corpul acestuia
   
3. desfacem feliile deasupra unei cratițe în care adunăm semințele și cotoarele. Dacă facem operațiunea ținând de cotorul ardeiului nu vom umple toată bucătăria de sâmburi.
   
4. punem la fiert într-un vas încăpător apa, sarea, zahărul și mirodeniile.
   
5. când apa dă în clocot adăugam oțetul și așteptăm să clocotească
6. adaugăm tranșe mic de ardei în vasul și-i opărim. După experiența proprie timpul de blanșare nu trebuie să fie mai mare de 10-15 secunde, altfel ardeii (sau gogoșarii) se vor înmuia.
   
7. scoatem cu o paleta ardeii într-un vas și-i lăsam să se răcească
   
8. după ce s-au răcit așezam ardeii în borcane curate, opărite cu fața lucioasă spre exterior.
9. adăugam peste ardei soluția în care i-am opărit cât încă este caldă, sigilăm borcanele cu capacele pe care le-am opărit anterior.
   
10. acoperim borcanele la dunst uscat (acoperite cu o pătură) să se răcească treptat, iar peste o zi le puteți pune în cămară pe raft. Se pot consuma după 2-3 săptămâni.

Poftă bună!