Quiche lorraine pas cu pas.

Quiche lorraine este o plăcintă originală din Alsacia și Lorena cu răspândire în toată lumea germanică și nu numai. Cu aluat de plăcintă cumpărat din supermarket (pâte brisée) este un preparat pregătit în 10 minute și copt în jumătate de oră. Cu aluat făcut în casă, nu durează mai mult de o oră. 

ALUATUL: 

• 250 g de făină, care se cerne 
• 125 g de unt rece de la frigider 
• 50 ml apă rece de la frigider, sau un ou rece. 
• Un praf de sare. 

Făina se mixează cu untul rece 10 minute și când untul s-a încorporat adăugăm sarea și apa rece și luăm aluatul la lucrat pe planșetă. Dacă este prea uscat mai putem adăuga puțină apă rece, dacă este moale presărăm pe planșetă un pic de făină. Aluatul obținut trebuie să fie ferm, fără găuri, cocoloașe sau bucăți de unt prin el. Se învelește în folie și se lasă la rece până pregătim umplutura. 

UMPLUTURA: 

• 200 g de bacon afumat 
• 200 brânză rasă de calitate (Emmental, Hochland, Gouda, Tilsit etc.) 
• 100 g smântână 
• 100 g lapte 
• 3 ouă 
• 1g de piper alb 
• 1 g de nucșoară rasă. 

Tăiem pieptul de porc afumat șuvițe (dacă nu avem de la magazin (Lard fumé) și îl pârpălim 5 minute la foc viu într-o tigaie. Îl scurgem pe prosop de hârtie.

Batem ouăle singure și apoi cu laptele, smântâna și condimentele. 

MONTAREA: întindem foaia cumpărată pe vasul de quiche, sau pe altă tavă cu hârtie de copt dedesupt Dacă am făcut aluatul în casă, îl întindem cu sucitorul pe planșeta pe care am pus o foaie de hârtie de copt subțiindu-l la 5-6 mm și dându-i o formă apropiată de cea a vasului în care-l coacem. Folosim un vas cu înălțimea de 7-8 cm. Punem cu hârtia de copt aluatul în tavă și lipim marginile de pereții tăvii. Ce trece peste pereții tăvii se taie cu un cuțit. 

Blatul se înțeapă pe fund cu o furculiță în mai multe locuri și se dă la cuptorul încins la 180 grade până ce se observă rumenirea marginilor și a fundului aluatului. Se scoate și se presară baconul rumenit, peste el se toarnă amestecul de ou+ lapte+ smântână și se presară brânza rasă. Se dă la cuptor la 180 grade 30-40 minute până deasupra se face o coajă aurie.