Ardei capia umpluţi cu varză

Ardei capia umpluţi cu varză

Una din murăturile mele preferate: ardei capia umpluţi cu varză.
MATERII NECESARE:

• 3 Kg de ardei capia cărnoşi şi bine copţi. (se pot folosi şi ardei obişnuiţi, sau chiar gogoşari, dar nu garantez acelaşi rezultat).
• 1 varză mare, sau două mai mici, alese să fie bine îndesate, "grele" la mână.
• 1 ţelină cu frunze ( a nu se confunda cu ţelina de tulpină "apio", zisă şi ţelină dulce)
• sare de bucătărie (neiodată!)

PREPARARE:

Spălăm ardeii capia şi-i curăţăm de sâmburi şi de nervurile din interior. Îi prăfuim pe dinăutru cu puţină sare şi-i aşezăm la scurs cu gura în jos.

Îndepărtăm frunzele veştede ale verzei, apoi o tocăm pe răzătoare. Tatăl meu, Dumnezeu să-l ierte, toca varza cu mâna cu ajutorul unui cuţit, în tăieţei foarte fini, de un milimetru grosime. Eu m-am făcut mai comod şi toc varza pe răzătoare, aşacum am văzut la soacra mea în Ardeal, în vremea când eram student. E drept că acolo lumea foloseşte o răzătoare uriaşă comparativ cu ce am eu, dar trebuie să păstram proporţiile: eu fac numai pentru varză călită, sau toamna pentru capia umpluti cu varză.

După ce am tăiat varza o amestecăm cu sare de murături (fără iod, care înmoaie murăturile) şi o frecăm bine între degete cu sare până începe să devină moale şi să lase suc în vasul în care am pus-o.

Adăugăm doi morcovi raşi pe răzătoarea mare şi o mână de frunze de ţelină, tocate mărunt. Mai amestecăm o dată şi lăsăm să lase varza zeamă 10-15 minute.

Umplem ardeii cu amestecul de varză şi-i aşezăm cu gura în sus în borcan, îndesându-i unul lângă altul până se umple borcanul bine. Restul de varză îl burăm printre ardei să astupe intervalul dintre ei.

Dăm borcanul la rece. În 3 zile se poate consuma din el ca salata la diferite feluri de mâncare: fripturi, fasole, mâncărică de cartofi, etc.

Ghiveci de legume la cuptor

Ghiveci gata de servit.

Am citit frecvent pe internet diverse reţete de ghiveci de legume care mai de care mai ciudate. De exemplu una din ele foloseşte nu mai puţin de 200 ml de ulei de floarea soarelui la gătit! Oare cum mai simţi gustul de legume de la atâta ulei?
Aşa că am trecut la treabă, lucrând un ghiveci dietetic, în care gustul minunat al legumelor proaspete nu a fost contaminat de nimic. Iată reţeta pentru o cantitate la 6 persoane.

INGREDIENTE:
1 ardei gras roşu
1 ardei gras verde
1 ceapă galbenă mare
1 dovlecel, am folosit un zucchini verde
1 vânătă potrivită
1 păstârnac
1 ţelină mică
6 morcovi tineri
6 cartofi noi
6 roşii, din care pentru culoare am pus câte una roşie şi una galbenă
0,5 l suc de roşii
2 linguri de ulei de măsline
sare, piper boabe, 5+6 foi de dafin, pătrunjel verde
PREPARARE:

1. Se curăţă şi se spală bine la jet de apă rece legumele.
2. Ceapa se taie mărunt, restul legumelor cubuleţe.
3. Se căleşte ceapa în 2 linguri de ulei de măsline, iar când ceapa devine sticloasă adăugăm morcovii tăiaţi rondele şi acoperim cratiţa. 
4. Următoarele legume adăugate sunt ţelina şi păstârnacul pe care le sotăm alături de morcovi câteva minute.
5. Adăugăm ardeii tăiaţi bucăţele şi lăsăm legumele să lase zeamă, eventual adăugăm o ceşcuţă mică de apă.
6. Punem în cratiţă cartofii şi adăugăm apă fierbinte cât să-i acopere şi îi fierbem la foc mic.
7. Când cartofii au fiert adăugăm vânăta şi dovlecelul şi condimentăm cu sare, piper boabe şi câteva foi de dafin.
8. Urmărim să se înmoaie legumele puse şi la urmă, punem roşiile tăiate peste restul de legume şi dăm într-un clocot.
9. Luăm o tavă mare pentru gătit la cuptor şi o umplem cu amestecul de legume din cratiţă, peste care adăugăm sucul de roşii. Eu am folosit suc din producţie proprie, dar la fel de bun este şi cel din comerţ.
10. Punem tava cu ghiveci în cuptorul încălzit şi lăsăm să se rumenescă ghiveciul şi să scadă zeama din vas. Eu am folosit la cuptorul la care am gătit, doar grilul, programat la 170 de grade, 30 de minute.

SERVIRE: cald, presărat cu frunze de pătrunjel verde. Poftă bună!

Se sotează ceapa, morcovii şi albitura.

Adăugăm ardeii.

Cartofii,  vânăta şi dovlecelul....

Fierbem la foc mic...

Rumenim ghiveciul la cuptor 30 de minute.

Jambon de porc la cuptor cu garnitură de varză acră calită

Jambon feliat de porc la cuptor.

CANTITĂŢI NECESARE:

• O felie de jambon cu os proaspăt
• o varză acră
• 100 g smântână slabă
• 100 g kaizer
• o lămâie
• sare, piper, foi de dafin
• 100 ml untdelemn

PREPARARE: 

1. punem o varză murată la desărat în apă rece. Schimbăm apa de 4-5 ori.
2. punem felia de carne într-un vas şi stoarcem o jumătate de lămâie peste ea. Sărăm, piperăm şi apoi întoarcem felia. Stoarcem cealaltă jumătate de lămâie peste carne, sărăm, piperăm şi apoi punem carnea în frigider pentru 30 de minute.
3. tocăm varza murată fideluţă cu ajutorul unui cuţit, sau cu o răzătoare de varză şi o punem la scurs
4. tăiem kaizerul în fâşii subţiri ca un chibrit şi-l rumenim într-o cratiţă largă, într-o lingură de ulei
5. adăugăm varza tocată, câteva boabe de piper, 4-5 frunze de dafin şi acoperim cratiţa cu un capac şi o dăm la foc mic; amestecăm din când în când să nu se ardă.
6. punem într-o tavă bucata de carne, o stropim cu ulei pe ambele părţi, adaugăm zeama de lămâie şi sucul din vasul în care a stat şi acoperim tava cu capac, sau în lipsă facem din folie de aluminiu un capac pe care-l punem peste tavă. Dăm la cuptorul încins 30 minute. După acest interval de timp scoatem tava, dăm folia de-o parte şi întoarcem carnea. Adăugam un polonic de zeamă de supă, dacă s-a evaporat tot sucul din tavă şi dăm carnea la cuptor pentru încă 20-25 de minute, până se rumeneşte. Adăugăm varza călită în tavă lângă carne şi dăm la cuptor pentru încă 10 minute.

SERVIRE: se serveşte cu mămăliguţă caldă. Atunci când servim adăugăm smântână proaspătă

Jambon de porc la cuptor cu garnitură de varză acră.

Poftă Bună!