Gulaș secuiesc (szekely gulyas)

Gulaș secuiesc

Puțină lume știe cine sunt secuii și cum au apărut ei în teritoriul actual al țării noastre. Majoritatea îi confundă cu ungurii cu care sunt asemănători din punct de vedere antropologic, genetic și care folosesc aceeași limbă, dar istoricii consideră secuii o ramură a populației maghiare care a pătruns o dată cu aceasta în Europa dar care a fost asimilată precoce de majoritatea maghiara.
Secuii sunt folosiți ca avangardă a armatei maghiare în diferite regiuni ale regatului, așa că la mijlocul secolului al XII-lea sunt colonizați la poalele Munților Carpați Răsăriteni, pentru a păzi trecătorile de invadatorii veniți din răsărit. Din bucătăria secuilor cred că toată lumea a auzit, ba chiar a și mâncat colac secuiesc Kürtőskalács, devenit în ultimii ani un fel de prăjitură națională, pe care o găsești instalată în toate orașele din țară ca street food.
Azi vă propun un fel de mâncare simplu din secuime care are la bază carnea de porc și varza murată, alimente nelipsite din cămara oricărui muntean fie el român sau secui.
INGREDIENTE NECESARE:

• 0,7 kg carne de porc, de preferat pulpă
• o varză murată
• 2 cepe
• 1 ardei gras roșu
• 1 liguriță de boia de ardei (eu am folosit boia de ardei afumată Pimenton ahumado Chiquilin)
• foi de dafin, piper
• 50 mg untură de porc și 50 ml ulei de floarea soarelui
• 100 g smântână

PREPARARE:

• tăiem carnea cubulețe și o rumenim în tigaie în untura încinsă
• adăugăm ceapa tăiată mărunt și ardeiul și le călim alături de carne
• condimentăm cu foi de dafin și piper boabe
• adaugăm apă să acopere carnea și lăsăm să fiarbă la foc mic cel puțin o oră până ce carnea devine pufoasă
• luăm varza și-i scoatem cu un cuțit vinele groase
• frunzele de varză le răsucim ca o țigară de foi și le tăiem tăieței subțiri pe un fund de lemn
• punem tăiețeii de varză murată la desărat în apa rece, având grijă să schimbăm de mai multe ori apa, pentru a elibera cât mai multă sare
• încălzim în altă cratiță uleiul și adaugăm varza murată tăiată tăieței și o călim. Dacă varza este tare adăugăm apă și o ținem pe foc până se înmoaie bine. Eu am ținut-o la fiert până s-a fiert carnea, căci varza pe care am folosit-o era cumpărată din supermarket și s-a înmuiat greu.
• după ce varza a fiert o adăugam peste carne și amestecăm si apoi o mai dăm într-un clocot

SERVIRE: 

• în mod tradițional acest preparat se servește cu smântână
• la Piața de Crăciun din Nuremberg am mâncat acest preparat Kohl mit Fleisch in Brot (comun de altfel în Austria, Germania, Cehia și Ungaria) servit într-o pâinică neagră: se taie un capac (ca la pepene) și se scobește miezul; în scobitură se pune amestecul de carne și varză și se acoperă cu capacul. În timp ce mănânci din varză ronțăi din capacul crocant.

Poftă bună! 

Scoatem vinele de la frunzele de varză

Foile le răsucim ca o țigară de foi pentru a le taia subțiri

Fierbem îndelung carnea cu ceapa, ardeiul si condimentele

Jambon de porc la cuptor cu garnitură de varză acră calită

Jambon feliat de porc la cuptor.

CANTITĂŢI NECESARE:

• O felie de jambon cu os proaspăt
• o varză acră
• 100 g smântână slabă
• 100 g kaizer
• o lămâie
• sare, piper, foi de dafin
• 100 ml untdelemn

PREPARARE: 

1. punem o varză murată la desărat în apă rece. Schimbăm apa de 4-5 ori.
2. punem felia de carne într-un vas şi stoarcem o jumătate de lămâie peste ea. Sărăm, piperăm şi apoi întoarcem felia. Stoarcem cealaltă jumătate de lămâie peste carne, sărăm, piperăm şi apoi punem carnea în frigider pentru 30 de minute.
3. tocăm varza murată fideluţă cu ajutorul unui cuţit, sau cu o răzătoare de varză şi o punem la scurs
4. tăiem kaizerul în fâşii subţiri ca un chibrit şi-l rumenim într-o cratiţă largă, într-o lingură de ulei
5. adăugăm varza tocată, câteva boabe de piper, 4-5 frunze de dafin şi acoperim cratiţa cu un capac şi o dăm la foc mic; amestecăm din când în când să nu se ardă.
6. punem într-o tavă bucata de carne, o stropim cu ulei pe ambele părţi, adaugăm zeama de lămâie şi sucul din vasul în care a stat şi acoperim tava cu capac, sau în lipsă facem din folie de aluminiu un capac pe care-l punem peste tavă. Dăm la cuptorul încins 30 minute. După acest interval de timp scoatem tava, dăm folia de-o parte şi întoarcem carnea. Adăugam un polonic de zeamă de supă, dacă s-a evaporat tot sucul din tavă şi dăm carnea la cuptor pentru încă 20-25 de minute, până se rumeneşte. Adăugăm varza călită în tavă lângă carne şi dăm la cuptor pentru încă 10 minute.

SERVIRE: se serveşte cu mămăliguţă caldă. Atunci când servim adăugăm smântână proaspătă

Jambon de porc la cuptor cu garnitură de varză acră.

Poftă Bună!