Praz cu măsline şi roşii.

    Considerată de unii gastrobloggeri de la noi "mâncare oltenească", prazul cu măsline şi sos de roşii este un preparat răspândit în toată Europa. Francezii îi zic: "poireaux brases aux olives" şi dedică legumei mai multe festivaluri din care cel mai important este "Festival des Poireuaux Verquinoiese", belgienii mari cultivatori de praz şi care au şi ei un festival al prazului la Tilff lângă Liege îi spun "Fondue de poieaux aux olives", iar nemţii "Lauchgericht mit oliven". Indiferent de cum i se spune mâncărica de praz cu măsline se prepară simplu într-o jumătate de oră, se poate consuma şi de vegetarieni, este bună atât caldă cât şi rece, poate fi servită ca aperitiv, fel principal, sau garnitura pentru alte preparate.

INGREDIENTE:

3 bucăţi de praz (partea albă)

1 ceapă roşie

1 ceapă echalot (haşmă)

1 fir de ceapă verde

1/2 ardei gras roşu

1/2 ardei gras verde

12 măsline negre cu sâmburi

3 roşii mari sau 150 g passata rustica

20 ml vin alb sau roze

50 ml ulei de măsline

20 g de orez

pătrunjel verde

1/2 lămâie netratata după cules, iar în lipsă o lămâie bine spălată cu apa şi săpun.

piper, foi de dafin, +/-sare (în funcţie de cât de sărate sunt măslinele).

PREPARARE:

1. Călim ceapa tocată în 2 linguri de ulei de măsline. Acoperim.

2. Adăugăm ardeiul gras tăiat cubulețe.

3. Tăiem prazul rondele şi îl adăugăm peste ceapa şi ardeii din cratiță. Lăsăm să se înmoaie legumele sub capac.

4. Adăugăm un praf de piper negru râșnit proaspăt şi 2-3 foi de dafin sau un vârf de cuțit de praf de foi de dafin.

5. Turnăm peste legume un păhărel de vin alb, adăugam orezul şi lăsăm să fiarbă amestecul din cratiță la foc mic.

6. Separat opărim roșiile, le decojim şi le tocăm mărunt. Dacă nu avem roșii la dispoziție putem folosi roșii tocate de la conservă, passata sau chiar bulion, sub rezerva că cele două din urmă nu dau același gust preparatului ca roșiile proaspete.

7. Tăiem partea verde de la ceapa verde şi o adăugam peste prazul care fierbe.

8. Când prazul a fiert şi volumul acestuia a scăzut adăugam măslinele pe care le-am ţinut în apa rece să mai scoatem sarea din ale şi amestecăm.

9. Gustăm mâncarea să vedem dacă mai are nevoie de sare. Dacă măslinele au fost sărate probabil va fi nevoie de puțină sare sau chiar de loc.

SERVIRE:

Se servește cu felii de lămâie şi pătrunjel verde tocat fin.

Se recomandă a se servi cu vinul folosit la gătit.

Arome siciliene: Caponata

Caponata este poate cel mai cunoscut fel de mâncare din Sicilia. Simplu și ușor de făcut acest preparat este o salată de legume proaspete cu gust dulce-acrișor, bună de mâncat atât ca salată de vară cât și ca o garnitură la alte preparate. Răcită la frigider este excelentă pentru un mic dejun vegetarian.
Există zeci de variante ale acestei salate, toate evoluate de la amestecul de bază format din vinete, ardei, ceapă, roșii, morcovi și țelină apio, preparate cu ulei de măsline, oțet balsamic și puțin zahăr. 

INGREDIENTE NECESARE (pentru 2 persoane): 

• o vânătă, tăiată cubulețe
• un ardei gras mare roșu (california) sau doi-trei ardei capia, tăiați cubulețe
• o ceapa mică tocată mare
• trei morcovi tineri tăiați rondele
• 2 tulpini (tije) de țelină de frunze apio tăiate rondele
• o duzină de măsline verzi fără sâmburi, tăiate în două
• un shot de oțet balsamic (45 ml)
• o ceașcă de cafea de pulpă pasata de roșii (80 ml)
• câteva capere
• 2 lingurițe de zahăr brun
• sare, piper, 
• pătrunjel verde, busuioc pentru ornat
• ulei de măsline extravirgin 4 linguri
  

PREPARARE (cca, 40 minute):

• Într-o cratiță de un litru punem la fiert morcovii tăiați rondele și țelina, cu un praf de sare
• când legumele sunt aproape fierte adăugam o linguriță de zahar și o lingura de oțet balsamic și lăsăm la foc mic
• călim separat în câte o lingură de ulei de măsline vânata, ardeiul, ceapa, până se înmoaie (nu trebuiesc prăjite si nici acoperite!)
• amestecăm legumele călite cu cele fierte și adăugam pasta de tomate, măslinele, caperele, o linguriță de zahar, restul de oțet și 2 polonice din zeama în care a fiert morcovul și țelina
• lăsăm la foc mic amestecul
• dăm un praf de piper și puțin pătrunjel verde tăiat fin
• dam la rece caponata până la servire

SERVIRE: la temperatura camerei, sau chiar rece cu un buchețel de busuioc și stropită proaspăt cu ulei de măsline extravirgin.

Pofta bună!

Morcovii și țelina se taie rondele.

Fierbem legumele în apă si calim vinetele

Călim ceapa.

...ardeii

vinetele...

amestecăm cu măsline, capere, zahar și oțet balsamic

Poftă bună!

Dovlecei la cuptor cu roşii şi usturoi

Dovlecei la cuptor cu roşii şi usturoi (şi cascaval ras)

Ploile din iunie şi valul de căldură care a urmat după ele m-au pus într-o situaţie nouă: ce să fac cu atâţia dovlecei care au crescut în grădina de lângă casă? Experienţa mea şi a familiei în domeniul gătitului dovleceilor, zuccinilor, sau cum vreţi să le ziceţi, este destul de limitată, aşa că a trebuit să improvizez. Pornind de la o reţetă mai veche de pe malul Prutului, de-a bunicii, pe care mi-o aminteam doar foarte vag, am gătit câţiva dovlecei la cuptor cu sos de roşii şi usturoi şi a ieşit ceva bun de lins degetele.

INGREDIENTE:

            4-5 dovlecei de mărime medie

            4-5 roşii bine coapte, (sau în extrasezon o cutie de conservă de roşii tăiate bucăţele)

            4-5 căţei de usturoi

            O ceapă roşie

            Ulei de măsline

            Sare, piper, verdeaţă

PREPARARE:

1. tăiem dovleceii în rondele de 2-3 mm grosime şi înşirăm feliile pe o tavă una lângă alta.
2. condimentăm feliile pe ambele părţi cu sare şi piper. (eu fiind mai norocos, în loc de sare folosesc condimentul Natur  de la Podravka, un preparat de Vegeta exclusiv din vegetale, utilizat în special de cei care sunt vegetarieni, sau postesc).
   
3. într-o cratiţă prăjim rondelele în ulei încins pe ambele părţi, până devin aurii, apoi le aşezăm la scurs pe o foaie de prosop de bucătărie.

   

   Feliile de dovlecei prăjite in ulei de măsline.

4. tăiem felioare ceapa şi usturoiul (dacă aveţi un cuţit de ceramică utilizaţi-l la usturoi, despre care se spune că distruge tăişul cuţitelor metalice).
5. tăiem roşiile cubuleţe şi verdeaţa mărunt.
6. călim în puţin ulei (o lingură) ceapa şi usturoiul şi apoi adăugăm roşiile tăiate cubuleţe şi verdeaţa şi acoperim cratiţa cu un capac, după ce am condimentat cu sare şi piper după gustul fiecăruia. Lăsăm compoziţia pe foc mic maxim 10 minute. Roşiile trebuie să-şi păstreze forma şi consistenţa nu să devină bulion.
7. într-un vas de sticla termorezistentă (sau de ceramică, sau de inox), întindem cu o pensulă o lingura de ulei şi apoi înşirăm feliuţele de dovlecei una peste cealaltă.
8. turnăm peste dovlecei bucăţile de roşii cu ceapă şi cu usturoi şi dăm tava la cuptorul încins 20 de minute.

   

   Pentru vegetarieni.

P.S. Dacă nu sunteţi vegetarian, sau nu postiţi, vă recomand să radeţi peste roşii şi ceapă o bucăţică de parmezan cât o nucă, (sau alt caşcaval, sau câteva feliuţe de mozzarella) şi să mai introduceţi tava la cuptor 5-10 minute.

Pentru lacto-vegetarieni (include cascaval ras)

SERVIRE:

Ornaţi cu câteva fire de pătrunjel verde tocate mărunt.

Se poate consuma cald, ca fel de mâncare de sine stătător, dar este excelent şi rece.

Asociaţi mâncarea cu un vin auriu dacă vreţi să vă priească, de exemplu un Pinot gris de Drăgăşani, sau de Jidvei.